2025年3月12日，“有一种叫云南的生存——客居云南 慢享韶华”传扬推介大会正在北京举办，集会邀请各界人士客居云南，感想始于山川、归于烟火的俊美生存。迪庆行为云南旅游的一块珍宝，不只有着美好的天然景象、立体的海拔天气，更有或许体验表地美食的宝藏幼城和烟火乡间，让咱们一道感想迪庆香格里拉的烟火气，开启舌尖上的美食之旅。

　　迪庆这片奇妙的土地，群山叠翠、江河奔跑，从金沙江干的干热河谷到茫茫雪原，海拔落差5000多米，生物多样性赐赉了这片土地富有的物产。这里世代寓居着汉、藏、傈僳、纳西、彝等26个民族，各族同胞亲如一家。这里的人们热中好客，差异民族的特点美食组成了迪庆舌尖上的滋味。

　　说起迪庆美食，人们最先思到的即是以酥油茶、青稞酒、牦牛肉为代表的特点藏餐，但除了这些，傈僳族的鸡杂酒、漆油鸡、阔耍俄勒（苞谷稀饭）,彝族的坨坨肉、荞饼、连渣菜等差异民族的特点美食，都让人馋涎欲滴。

　　正在四序的轮换中，迪庆人待客的餐桌上，菜色会凭据季节和大天然的赠送变换。春天，当迪庆的高海拔地域还正在皑皑白雪中酣睡时，金沙江干的羊肚菌依然阒然出土，宰一只庄家土鸡，搭配上崭新的羊肚菌，滋味鲜美、汤汁芳香。这个时令，人们过年时备下的藏香猪琵琶肉、腊排骨、牦牛肉干还能够与羊肚菌一道碰撞出惊艳味蕾的美食。

　　到了夏季，高原冰雪融解，万物苏醒，各式野菜纷纷上市。原始丛林里，竹叶菜方才露头，金雀花刚结出花苞，香椿正在风里分散着特殊的香气，让门客们食指大动，动手一年的野菜“巅峰赛”。

　　夏令是食用野生菌的好时节，松茸、见手青、一窝菌、鸡油菌等各式野生菌从每年的8月初从来到10月底都是食用的时令。每年夏令，从滇西南最大的野生菌生意商场（香格里拉松茸生意商场）发出的崭新松茸和各式野生菌知足着全国各地门客的味蕾。

　　秋天，香格里拉市金沙江干的稻田鱼肥美无比，维西县攀天阁乡的黑谷米到了收割时节，德钦县奔子栏镇的玉米窝窝头拌酸奶最爽口。正在迪庆高原的郊野间，丰收的调子唱了又唱，人们道喜丰收最俭朴的方式即是摆上长桌宴，一道吃庄家饭菜，邀四海宾朋共庆丰收。

　　每年稻米丰收的光阴，维西县塔城镇都市举办一场稻田长桌宴，乡亲们与来自全国各地的旅客们配合道喜丰收节，正在稻田里捉稻花鱼、抓稻田鸭，体验塔城热巴等非遗文明，把长桌宴摆到田间地头，重溺式体验表地待客之道。

　　这日的迪庆，跟着全域旅游、乡间旅游进展，塔城镇杀猪饭、江边“八大碗”、尼西土锅鸡、德钦藏餐等特点美食依托文旅财富“圈粉”多数美食酷爱者。维西糯山药、香格里拉牦牛肉、德钦高山蜂蜜等农副产物也依托“文旅+电商”飞出高原峡谷，端上了都聚餐桌。

　　中华饮食文明广博精辟，各式食材正在迪庆以最纯粹、容易、直白的办法演变出另一种独具特点的滋味，流淌正在漫长的汗青长河中，酿成了一批经典老字号的美食。

　　产自香格里拉市尼西乡的黑陶土锅能够烹煮任何一种食材。正在尼西人眼中，任何食材用上好的黑陶土锅烹调后才智最大范围激勉食材原有的滋味，是以有了尼西土锅鸡、黑陶酥油茶、土锅羊肉、土锅酥油煎奶渣等各式美食，但尼西土锅的精华依然正在那一锅热气腾腾的尼西土锅鸡。

　　正在尼西乡，家家烧陶、户户经商，尼西人筑造黑陶已有2000多年的汗青，这里的土锅鸡很早就正在迪庆高原餐桌上占据一席之地。

　　20多年前，尼西乡汤堆村的孙诺央楚就正在国道214线旁谋划起了尼西土锅鸡餐馆，她的店成了迪庆表地人品味尼西土锅鸡的好去向。孙诺央楚的父亲是尼西黑陶筑造传承人，她的哥哥当珍批初更是国度级非遗传承人。央视美食记载片《舌尖上的中国》第一季“厨房的隐私”，让尼西土锅鸡名扬四海，拍摄地即是孙诺央楚家的土锅鸡店。一只庄家散养的土鸡切块辅以琵琶肉炒香，放入山泉水、食盐，再大火焖煮半幼时，乳白色的汤汁芳香，鸡肉嫩而不柴，搭配尼西树椒正在炭火上烤出的香辣，土锅鸡的滚烫、树椒的辛辣，非论正在什么时令吃都能让门客大汗淋漓。

　　20多年来，许多路过尼西进入西藏跑车的司机、过往的旅客都爱好正在孙诺央楚店里停息，为的即是品味那一锅做法容易但直击味蕾的土锅鸡。

　　名声大噪后，孙诺央楚也永远相持诚信谋划，热中待客。“咱们家的土锅鸡没有什么秘方，即是用最古代的做法。尼西人祖祖辈辈都是这么煮的，分别就正在那口土锅，锅的是非决策了汤的质地。”孙诺央楚笑着说。她的女儿正在大学结业后回村随着父母一道谋划老店，思把祖辈散布下来的美食和文明传承下去。

　　正在经济社会高速进展的这日，依托文旅财富进展起来的各式特点藏餐店不堪罗列，少许藏餐店连合当下门客的需求络续更始改革，也有少许老字号正在汗青的迭代中永远相持古代藏餐，他们有着自身安定的客源和苛苛的滋味轨范，使得这些老店经久不衰，成为“乡愁”的代名词。

　　位于香格里拉市龙潭北途的扎西卡达藏餐店，已有25年的汗青，扎西卡达藏语意为祥瑞的哈达。店内是古代的香格里拉藏式装修气魄，每张餐桌配以四个藏式沙发，简约而阻挠易，吸引顾客的是这里特殊的厚味。老门客们都有属于自身疼爱的角落，爱好早早预定座位：“老板，最左边靠窗那桌烦琐留给我，6一面！”

　　店里最忙的光阴是每天午时，顾客正在门口排起长队，后厨充溢着打酥油茶、炒菜、报菜名的音响，餐厅里都是客人的说笑声。

　　一壶酥油茶简直是每桌的标配。冬天每桌还会配上炭火，主食能够选取水汽粑粑、青稞饼、德钦藏式包子等，春夏令节表地野菜和野生菌轮番上桌，但唱主角的恒久是手抓排骨、琵琶肉、牦牛肉干巴等古代菜肴。

　　这家店的老板扎西尼玛来自德钦，从幼吃着隧道的藏餐长大，对古代饮食有着特殊的情怀，农夫身世的他从来梦思着能有一家自身的藏餐店，加受愚时香格里拉市还没有几家像样的藏餐店，进展远景广大，便果断决策谋划藏餐店，店名取名扎西卡达，含义为祥瑞如意。多年来，他永远遵从初心，跟着藏餐店的生意越来越好，门客的需求也越来越多元化，他对食材和品格的央浼也变得特别庄苛。酥油、奶渣、藏香猪肉、牦牛肉等需求量最大的食材，他每次还乡都要到表地田舍家举办采购，不只保护了食材的原汁原味，也带头了更多乡亲增收致富。

　　提及改日的进展愿景，扎西尼玛信仰满满地说：“谋一概家餐饮店，贵正在诚信和品格，跟着香格里拉款待旅客量擢升，咱们会特别看重品格和效劳才能的擢升，也会相持初心，把迪庆古代餐饮做得更好。”

　　与扎西卡达差异，江边百笑饭庄是一家主打迪庆金沙江沿线年来，表地人遇上红白喜事、恩人齐集首选即是这家老店，每年这家店承接各式订餐100多场。

　　正在迪庆，表地的团体举办婚礼前两天爱好邀约亲友深交前来“相帮”，人们欢聚一堂，品味美食、兴高采烈。跟着生存水准的普及，团体对相帮地址的选取更加是菜品、情况的央浼越来越高。2024年，来自德钦县奔子栏镇夺通村的扎西拉姆为女儿举办婚礼就选取了江边百笑饭庄，她直言：“要紧是这家店的菜好吃，园地宽绰，咱们吃完饭机合亲友深交跳锅庄很便当。”

　　“江边八大碗”，来源于香格里拉市金江镇、上江乡等地，是红白喜事待客最高规格菜肴，也是表地杀猪饭、年夜饭的轨范，它的升级版表传有八碗八碟，到场凉菜、炒菜和油炸菜品。红烧肘子、酥肉、扣肉、粉蒸肉、江边辣等“江边八大碗”的代表菜以炖菜和蒸菜为主，用料考究，极其磨练厨师武艺。

　　对付口胃侧重的门客来说，江边辣这道菜是必点的。这道菜将猪大肠、猪肝洗净，辣椒切段，配以大蒜、生姜、花椒、桂皮等调料炒香，再到场净水大火焖煮数幼时即可，肥肠劲道、猪肝软糯，麻辣鲜香。一勺辣子汤泡米饭，有人能多吃三碗，连辣子汤里的辣椒段都要吮吸一遍，可见其滋味鲜美。

　　正在这片高原，一家老字号餐饮店代表的是一方乡土的味蕾延续，是人们对田园的心灵寄予。一日三餐、四序轮换，这些老字号遵从的初心和滋味，留住的不只是表地人的饮食偏心，更吸引着更多“他乡客”留正在这里，一解“乡愁”。

　　跟着香格里拉文旅财富的进展，餐饮行业也正在络续更始转移，比方敏珠拉姆藏餐·香格里拉厨房，一家创业于南京的藏餐店。2019年，敏珠拉姆依然正在南京成为一张云南藏餐的咭片，随后将分店又开回了香格里拉。

　　这家店的创始人叫索南扎西，出生正在梅里雪山脚下，依赖自身的起劲正在千里以表的南京闯出一条途，正在生意做得风生水起时选取还乡延续创业。他说，回家的源由有许多，是离家游子的乡愁，也是迪庆文旅财富的昌隆进展给了他信仰。

　　敏珠拉姆藏餐·香格里拉厨房正在传承古代藏餐的同时，以创意装点文明的延续，让越来越多确当地人和旅客爱上迪庆藏餐。豆腐、藏香猪火腿生吃、人参果蔬菜沙拉、木碗酸奶等创意菜将古代食材与更始做法相调解，深受巨大门客怜爱。

　　正在敏珠拉姆藏餐·香格里拉厨房，除了美食，独具特点的藏式装修气魄“圈粉”稠密旅客、博主，正在幼红书、抖音、速手、微博等汇集平台往往能够看到点赞菜品、歌舞伴餐、温馨气氛的帖子和视频。

　　餐厅卖力人先容，惟有对食材的高央浼，才智对得起门客的怜爱。餐厅选用的都是本土崭新食材，比方来自高山牧场放养牦牛的牦牛肉，迪庆阿木咕噜羊脂芋、高海拔有机青稞、崭新酥油等，源委厨师的悉心烹谐和创意加持，门客好评如潮。

　　位于独克宗古城的藏禧娜奶茶店是一家迪庆高蓝本土创意奶茶店，以酥油茶、冰酒、牦牛酸奶、青稞饼等迪庆本土食材行为主料，创意搭配出差异的饮品和甜点，深受年青人的怜爱。

　　藏文明古代元素与新颖风相连合的装修，古代食材与更始做法擦出火花，让这家店正在汇集平台上火速走红，也呈现了迪庆年青一代人对生存的立场。

　　奶茶店卖力人先容，正在酥油茶里能够加饼干、雪盐奶盖，牦牛酸奶里能够加青稞粒、冰淇淋、玫瑰等，这些创意饮品和甜点给与了迪庆古代美食新的恐怕。就像这片高原，络续更始文旅调解，激动地方经济进展，雄厚旅游业态，闯出了一条拥有高原特点，揭示昌隆生气的文旅进展之途。

　　正在詹姆斯·希尔顿的笔下，香格里拉是“磨灭的地平线”，有雪山、草原、湖泊等美景，仿若世表桃源，不食阳世烟火。实际中的香格里拉则是一座“烟火幼城”，正在那些弯弯绕绕的幼街巷、老贸易区或住户区，躲避着少许让人馋涎欲滴的商人厚味。

　　这些幼馆子或幼摊位，没有高级的装修，没有精细的摆盘，看起来有些简陋，十几年以至几十年没有挪过窝，维持他们走到现正在的是一群怀旧的老门客，冲着那一口隧道的“滋味”来了又来。

　　非论正在哪座都会，随着当地人的脚步寻找美食，根本上差不了。比方香格里拉朝阳农贸商场角落里的凉粉摊，惟有一口煎凉粉、煎洋芋、煎火腿肠的老锅，一张桌子、三条长凳，但即是有人准许大早晨动手列队等那一张裹满油辣子、花椒、大蒜等调料的凉粉皮。入口的刹时，凉粉的幽香与重油重辣的调料正在口腔里填塞，这是几代人的味蕾回顾。即使这种幼摊一天只卖十几张凉粉皮，可依然有人疼爱它的滋味。

　　位于香格里拉坛城广场的飞龙幼吃，正在香格里拉开了十几年，那口滚烫的罐罐米线有人三天不吃就思量，是许多香格里拉人学生期间的俊美回顾。进店点好餐后，须要自身找职位落座，人多的光阴还恐怕须要跟别人拼桌。简直每一桌客人都市点上一份罐罐米线，再配上炸菌子、炸洋芋、炸米肠、卤鸡脚等各式幼吃，吃下去是一种满满的速笑感。店门口往往有排长队守候就餐的人群，只为尝到回顾中的滋味。

　　迪庆州百姓病院旁的红心幼吃主打德钦藏餐，该店的酥油茶、德钦包子、酥油煎奶渣、米肠配猪肺等德钦特点美食正在表地特别着名。当前店面略显老旧，但稳固的依然那一口单纯的滋味。

　　正在迪庆，当地人给海表恩人保举平价藏餐店首选即是红心幼吃，保举的菜品里往往有一道菜酥油煎奶渣，这是德钦人独有的乡愁滋味。酥油和奶渣从牛奶里经过捶打涣散后，又正在一口砂锅里重逢，加上野生蜂蜜，搭配上各式馒头、粑粑，是德钦人从幼吃到大的厚味。

　　有人说，爱上一座城，除了得意、风土着情表，最吸引人的是味蕾。假使留正在迪庆客居须要缘故，也许是雪山草原、江山湖泊等美景，又可能是那一餐一饭间纯粹又俭朴的味蕾回顾。