正在广袤的青藏高原上，特殊的天然情况成就了藏北特殊的守旧饮食文明，使得生涯正在藏北的牧民原来就有喜食牛奶和乳成品的习俗。

　　正在那曲1566万亩的广袤土地上，数万只牛羊挤出的鲜奶，正在牧民的手中能够五花八门出很多分此表乳造食物和奶造饮品。经由长久的出产实习，人们试探出用以出产各式分别乳成品的多种举措。奶渣、“拉拉”等是出产当代乳成品最好的工艺源泉。很多乳成品还拥有保健、食疗影响，惹起了国表里学者的平凡体贴。

　　然而正在藏北，食物依据藏北牧民的守旧饮食习俗，能够分为“噶塞”（素食）和“玛塞”（荤食）两类。“噶塞”中，有广为人知的酥油茶、甜茶，再有奶渣、奶酪、酸奶，但再有少许食物，是很多人不晓得的，比方说“拉拉”“褪”等，到了夏季，辛劳的牧民还会用新颖的牛奶做成酸奶后冰冻，便成了牦牛酸奶冰淇淋，人们对其友好至极。

　　每天清晨，妇女们起床第一件事便是到牛羊群堆里挤奶。有的妇女挤牛奶时会将奶牛的前后腿套起来，省得奶牛四处跑动担心全，挤完牛奶后再把绳子解开。一般正在挤牛奶前，牧民城市让奶牛先吃饱，再发轫挤奶。

　　起初是过滤。牧民用密度极高的纱布，将牛奶从一个桶过滤到另一个桶，个中砂砾、牛毛等杂物便与牛奶离开开，往往他们会过滤上两三遍。

　　然后将过滤后的牛奶架正在牦牛粪炉子上，用长勺子匀称搅拌，时代的掌控取决于牧民的阅历，将牛奶煮熟后，放置一边晾凉，插足上一次留下的酸奶块（酪浆），影响相仿于发面的酵母，再将增添了自然酵母的牛奶放置正在分此表幼盆中，盖上厚厚的棉被。过上两三天，就形成了人们常吃的酸奶，酸奶越酸味越佳。

　　族的饮食中，每天都离不开生熟两种牦牛肉，酸奶不但有滋养气血影响，再有美容功能，它含有乳酸菌，对常食肉的藏族全体来说，其对肺结核、消化不良、血汗管等病症，均有明白的疗效。倘若出远门，喝上几碗酸奶，真是感人心曲，既能果腹，更能解渴防暑。独特是到了每年夏季的“雪顿节”，即是吃酸奶的日子。酸奶成为藏族全体“过林卡”时不成或缺的食品之一。

　　酸奶是多人常见的一种奶成品。正在藏北，依据“噶塞”的说法，其筑造举措即是牧民妇女把牛奶煮开待稍凉后，取其上面的奶皮，再正在内中加少许酪浆，行动发酵的曲子，盖上厚棉被保温发酵后成奶酪。越日再把奶酪倒入木造的酥油桶中，上下抽打几百次后，油和酪浆就得以天然离开，从中就能够提炼出酥油了。把酥油从桶里捞出后放正在冷水里冷却后，将酥油做成圆坨坨或圆锥形，用羊肚子包成“玛珠”。即是咱们能够正在市道上看到的一大块一大块的酥油产物了。

　　取完酥油后，把剩下的酪浆倒入锅中煮，跟着温度的推广，奶渣和汁液又天然离开，奶渣飘正在上面。然后把奶渣和汁液一同倒进过滤容器中举办过滤。

　　从过滤容器中流出汁液，日常用来喂食牲畜，过滤后的奶渣放正在牛羊毛编造的毯子上晒干，便成了人们熟练的奶酪。

　　正在高寒缺氧的藏北草原，奶成品拥有极高的养分价钱，是牧民不成或缺的食品。分此表筑造流程和工艺，城市将乳白色的牛奶做成人们本人友好的奶成品食品。